PISTO MANCHEGO

Ingredientes (6 personas)

• 500 gr de calabacines troceados a tacos
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 kg de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 huevos batidos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración 

Picamos la cebolla y cortamos en tiras los pimientos, posteriormente calentamos aceite en una cazuela y cuando veamos que empieza a humear echamos la cebolla y los pimientos. Removemos y añadimos los calabacines, rehogando todo durante cinco minutos a fuego medio. Agregamos el tomate, tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 15 minutos.

Hacia el final de la cocción, echamos la sal a gusto e incorporamos los huevos batidos. Damos un hervor, retiramos y listo para servir.