CONEJO AL MODO DE LOS CALAMBRILES

• Ingredientes (4 personas)
  
• 2 conejos de monte, eviscerados, descabezados y troceados,
  
• 2 cebollas, grandecitas y tiernas,
  
• 2 tomates, grandes y en sazon,
  
• 1/4 de litro de vino pedro ximenez ,
  
• oregano picado :
  
• 1 cucharada sopera,
  
• tomillo picado :
  
• 1 cucharada sopera,
  
• 1 limon el zumo de,
  
• algo mas de medio vaso de aceite de oliva virgen,
  
• sal,
  
• pimienta.

Elaboración
Salpimentaremos los trozos de conejo, los rociaremos con zumo de limon y con aceite, y los rebozaremos en tomillo. dejaremos el todo una hora en reposo para que macere. en una fuente de pyrex colocaremos las cebollas, cortadas en rodajas, hasta formar una primera capa. salpimentaremos. sobre esta capa colocaremos una segunda con los tomates, cortados asimismo en rodajas. diseminaremos el oregano sobre los tomates. echaremos el resto del aceite por encima hasta lograr que una fina capa cubra el suelo de la fuente. meteremos la fuente en el horno, precalentado a
200, y la dejaremos diez minutos. transcurridos los cuales, pondremos los trozos de conejo sobre los tomates y verteremos sobre aquellos algo mas de la mitad del vino.mantendremos el todo durante un poco mas de un cuarto de hora. transcurrido dicho tiempo, daremos la vuelta a los trozos de conejo, regandolos de nuevo con el resto del vino. bajaremos el horno a
180 y mantendremos en el nuestra fuente -nuevamente- algo mas de un cuarto de hora., regando durante ese tiempo con la salsa si vieramos que quedaba algo reseco.

El vino para acompañar
Caliza 2006
Bodega: Marques de Griñon
D.O.: Dominio de Valdepusa
Variedades: Petit Verdot y Syrah
Indicaciones: Temperatura de servicio entre 16º y 18º C