SALMONETES MARINADOS Y SUS VERDURAS A LA VINAGRETA

Ingredientes (4 personas)

• 16 filetes de salmonetes grandes
• 700 ml de caldo de ave
• 2 pomelos
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• unas briznas de azafran
• 70 ml de salsa rosa
• 70 ml de aceite de oliva arbequina
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 hojas de albahaca
• 1/2 calabacín
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento amarillo
• 6 tomates cherry
• perejil
• sal
• pimienta

Elaboración

• Calentar en un cazo a fuego medio el caldo de ave. Cuando esté caliente agregar el ajo, el tomate cortado y el azafrán, así como el zumo y la piel rallada de 1 pomelo.
• Dejarlo infusionar 1/2 hora, colarlo y marinar los filetes de salmonete, apenas cocidos, en este liquido. Dejar reposar durante 1 hora como mínimo.
• Mientras, preparar la vinagreta mezclando el vinagre con la albahaca picada, el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de 1/2 pomelo, sal y pimienta. Emulsionar bien con un tenedor y reservar.
• Cortar las verduras en dados o tiras lo más regulares posible y colocarlos en el plato. Repartir los filetes de pescado y calentar un poco la marinada.
• Regar las verduras con la vinagreta y el pescado con la marinada caliente y decorar con unas rodajas de pomelo del medio restante. Servir de inmediato en platos individuales.
• TAMBIÉN SE PUEDE SERVIR EL PESCADO CON SU SALSA CALIENTE EN EL PLATO Y LAS VERDURAS EN UN BOL APARTE.

El Vino para acompañar

• Isola Rosado 2008
• Bodega: Mont Reaga
• D.O.: Vino de la Tierra de Castilla
• Variedades: Merlot