GAZPACHO DE ESPARRAGOS BLANCOS

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 espárragos blancos
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 250 gramos de patata
• perejil
• agua
• aceite
• sal
• Vinagre de yema
• Vino blanco

Elaboración

Cocer los huevos y freir las patatas en rodajas finas.

Freír los espárragos en una sartén con aceite. Dejarlos escurrir y enfriar.

Triturar la mitad de los espárragos con las yemas de los huevos duros, los ajos y el vinagre de yema, mientras se va añadiendo agua, poco a poco, rectificando hasta que quede cremoso.

Después añadir el resto de los espárragos, las patatas fritas y las claras de huevos picadas.

Rectificar de sal, dar un toque de vino, y echar una pizca de perejil.

Una vez mezclado todo, servir.