PECHUGAS CON GAMBONES

Ingredientes

• Pechugas de pollo, gambones tamaño medio
• Cebolal, ajos, perejil, estragon, harina
• Vino blanco, coñac, tomate frito
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

Cortar las pechugas en filetes gruesos, salpimentar, freir en una sarten un minuto por cada lado y reservar en un plato.
Pelar los gambones y las cascaras ponerlas a cocer con un poco de agua 5 minutos y guardar el caldo, los gambones reservar en un plato crudos.
Trocear un poco de cebolla y ajo finos y pocharlos en el aceite de las pechugas, ya frito añadirle una punta de cuchara de harina, dar 2 vueltas y ponerle 2 cucharadas de tomate frito, una chorrito pequeño de vino blanco, un poco de coñac y un poquito de estragon, echar dentro las pechugas y colarle encima el caldo de los gambones.
Dejar a fuego lento que reduzca 6 ó 7 minutos y añadile los gambones y espolvorear con perejil, dejar reposar unos 2 minutos.