Caracoles al vino blanco

Ingredientes (para 4 personas) 
3 docenas de caracoles, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias, 250 gramos de tomate triturado, un trozo de apio, una botella de vino blanco, aceite, sal, pimentón y orégano

Elaboración
Una vez limpios los caracoles, se colocan en una cacerola con agua y los cocemos a fuego lento hasta que se desprendan de sus caparazones, una vez desprendidos se retiran del fuego y reservamos.
Por otra parte, pochamos la cebolla, el apio, el tomate, la zanahoria y el apio en el aceite,; cuando esté pochado, se añaden los caracoles, el orégano y el vino blanco, salpimentamos y dejamos reducir el vino hasta la mitad.

El vino para acompañar
Añil 2006
Bodega: Vinícola de Tomelloso
D. O.: La Mancha
Variedades: Macabeo
Indicaciones: Temperatura de servicio de 7º a 9º C